麻辣鸭头的烹饪方法。

麻辣鸭头的烹饪方法

  麻辣鸭头的烹饪方法。麻辣鸭头是是十分香辣美味的,百吃不厌,深受喜辣的朋友们欢迎。而麻辣鸭头之所以好吃，诀窍全在它的汤料里。汤料是采用了上等的香料，所以香味一绝。下面小编教你麻辣鸭头的烹饪方法吧！

  麻辣鸭头的烹饪方法。1

  麻辣鸭头

  一、用料

鸭头750克辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙干辣椒20个花椒20粒麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙八角2个桂片1段草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个小茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒老抽1-2汤匙生抽2-3汤匙盐1-2茶匙糖1-2汤匙姜片10片蒜1个  二、麻辣鸭头的做法

  鸭头去毛清洗干净待用

  调料备好

  锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

  锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

  倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

  倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

  然后将鸭头放入制作好的卤水中

  盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

  关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

  小贴士

  麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

  麻辣鸭头的烹饪方法。2  麻辣爆炒田螺

  一、用料

田螺2斤干辣椒30个料酒3勺姜5片大蒜10瓣盐少许八角2个香叶3片茴香少许啤酒1瓶小米辣一把花椒一把郫县豆瓣酱2勺  二、麻辣爆炒田螺的'做法

  买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用

  准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。

  干辣椒跟小米椒切粒

  锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香

  然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右

  倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火

  最后装盘

  小贴士

  1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6：田螺可以选择焯水，或者锅烧干放进去干炒一下，把田螺的水汽炒出来7：田螺是重口食材，可以多放点佐料，这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因