煲仔饭怎么弄

煲仔饭怎么弄

  煲仔饭怎么弄，煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭。家里原来有一口煲汤用的砂锅，口比较小，而且容量也太大了，下面看看网上买的煲仔饭怎么弄及相关资料。

  煲仔饭怎么弄1  【原料】：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；

  【食谱制作过程】：

  第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；

  第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；

  第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；

  第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；

  第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；

  第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；

  第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；

  第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；

  第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；

  第10步：打开锅盖，锅里的.米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；

  第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；

  第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。

  第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；

  第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；

  第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。

  香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。

  煲仔饭怎么弄2  用料

  生大米 400克

  花生油 少许

  糖 适量

  生抽 2勺

  老抽 1勺

  蚝油 半勺

  香油 1勺

  青菜 2根

  做法步骤

  1、大米淘洗干净，浸泡一小时左右备用。锅内刷油。

  2、泡好的米到到锅内，加水没过米大约半指甲盖

  3、开着盖中火煮到沸腾。

  4、盖上盖子，开最小的火煮大概8分钟左右。

  5、关火开盖，码上菜，腊鸡腿怕不熟，事先蒸了半熟的，加强穿水的菜心，盖上盖子，中火6分钟左右。

  6、关火焖10分钟。

  7、开盖，沿着锅边淋一圈油，开中火加热大概5分钟听到噼啪噼啪声。

  8、酱油，蚝油，糖，调汁浇在饭上。

  煲仔饭怎么弄3  1、米提前浸泡2小时；

  2、煲仔饭锅巴制作技巧，锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

  3、煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5；

  4、大火烧开，转小火煲7分钟；

  5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；

  6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；

  7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。

  8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；

  调汁淋入。